Od vylievania vody z cestovín až po nákup nesprávnych kúskov mäsa, tu sú chyby pri varení a pečení, ktorým by ste sa mali vyhnúť, ak sa chcete v kuchyni dostať na vyššiu úroveň.(Tiež, ako tieto chyby nabudúce opraviť!)
Preplnený hrniec je recept na katastrofu.Aj keď môže byť lákavé zabaliť čo najviac zeleniny na papierový tanier, zvýši sa tým vlhkosť – a jedlo sa skôr zaparí ako zhnedne.Pri grilovaní, vyprážaní, vyprážaní alebo vyprážaní dajte svojim ingredienciám priestor na dýchanie.Takto môžu získať dokonalú zlatistú farbu.
Keď sa cestoviny pridajú do vriacej vody, cestoviny počas varenia absorbujú časť vody.Ak do vody nepridáte soľ, jedlo zostane bez chuti.Ak to však urobíte, dochutí sa vnútorne, čo je jediný spôsob, ako získať cestoviny.Ak chcete vedieť, koľko soli treba do vody pridať, odpoveď znie: viac, ako si myslíte!Taliani vám povedia, že by to malo byť „slané ako more“.Hoci ide o fascinujúce zveličovanie, pravda nie je mimo dosahu.Väčšina soli, ktorú pridáte, sa stratí vo vode, takže aby ste sa uistili, že sa časť z nej dostane do cestovín, musíte byť štedrí.
Voda na varenie cestovín je naplnená škrobom – pomôže to spojiť cestoviny a omáčku a omáčka bude jemnejšia.Bola tiež solená, aby bola chutnejšia ako alkalická voda.Preto si pri ďalšej príprave cestovín odložte 1/2 šálky vody na varenie a použite ju do omáčky.
Opláchnutím cestovín sa zbaví škrobu, čo je potrebné, ak chcete, aby bola omáčka super hodvábna a lahodná.Jediným dobrým spôsobom, ako opláchnuť cestoviny, je pripraviť cestovinový šalát alebo ho použiť na praženicu.
Jednou z najčastejších chýb začiatočníkov je nedostatok sezóny jedla.Aby bolo vaše jedlo správne ochutené, pridajte soľ a korenie počas celého procesu varenia, nielen na konci.
Pri konzumácii správne ochutených potravín vyvoláva najväčšiu pozornosť soľ, ale kyselina je rovnako dôležitá.Kyslosť je zvyčajne to, čo odlišuje dobré jedlá od dobrých jedál.Dokončite jedlo štipkou citróna alebo octu na konci, dosť na to, aby boli slané jedlá (napríklad paprika alebo dusené mäso) lahodnejšie.Kyselina dodáva jemnú (dnes neoceniteľnú) vrstvu hĺbky a chuti.
Nepriľnavá panvica je ideálna pre veci, ako sú vajcia (či už sú to omelety, miešané vajcia alebo vyprážané vajcia), ako aj palacinky a palacinky.Ale nie sú vynikajúce v iných aspektoch, hlavne preto, že nie sú také horúce ako iné panvice a rozloženie tepla nie je vždy rovnomerné.Ak potrebujete časom pripáliť alebo pokračovať v horúcom varení, nepriľnavú panvicu zlikvidujte.
Existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste mali hrniec pred pridaním ingrediencií takmer vždy predhriať.Napríklad, ak chcete mäso pripáliť, jeho vložením na panvicu, ktorá nie je studená a plochá, vôbec nedosiahne účel a zabráni vám rovnomerné pripálenie.(Toto môže tiež spôsobiť, že sa vaše mäso prilepí na hrniec.)
Horúci hrniec tiež pomáha vynútiť odparovanie: keď sa do hrnca pridá zelenina, stratí časť svojej vlhkosti.Ak je hrniec dostatočne rozpálený, vyparí sa, no ak je ho málo, zostane v hrnci a zeleninu, ktorú chcete opiecť, poduste.
Niektoré kusy sú vhodné na pomalé varenie, zatiaľ čo iné je potrebné pripravovať rýchlo pri vysokých teplotách.Uistite sa, že kupujete správne kusy mäsa podľa vašich predstáv (tento návod na rezanie hovädzieho mäsa je veľmi užitočný) a ak máte pochybnosti, dajte tip mäsiarovi.
Samozrejme, otočte jedlo a skontrolujte, či je super lákavé.Ale trpezlivosť je tu kľúčová.Ak necháte kúzlo pôsobiť bez ovplyvnenia ingrediencií v hrnci, získate krásnu zlatú farbu, čo tiež znamená lepšiu textúru a chuť.
Stojí za to zopakovať: olivový olej by ste nemali používať na všetko.Je to preto, že olivový olej má nízky bod zadymenia (medzi 365 °F a 420 °F), čo znamená, že ak sa ho pokúsite použiť pri vysokých teplotách, začne dymiť – napríklad vyprážané alebo pečené mäso.Viac o dymových bodoch a správnom používaní olejov sa dozviete tu.
Ostrý nôž je účinný aj bezpečný.Ostrá čepeľ vás môže vystrašiť, ale použitie tupého noža znamená, že pri každom použití musíte vyvinúť väčšiu silu – môže to spôsobiť pošmyknutia a rezy.
V ideálnom prípade by ste si mali nabrúsiť nôž aspoň raz týždenne (toto urobil Gordon Ramsay v GIF vyššie).Čepeľ tak zostane rovná bez rozstrapkania, no ostrie sa nebrúsi.To znamená, že je najlepšie nôž brúsiť brúsnym kameňom alebo brúskou každých pár mesiacov.Najlepšie výsledky dosiahnete, ak raz za rok vykonáte profesionálne ostrenie.
Ak necháte teplé jedlo pri izbovej teplote dlhší čas (viac ako dve hodiny), v jedle sa môžu začať množiť baktérie.Existuje však aj nebezpečenstvo okamžitého vloženia horúcich potravín do chladničky – môže to zvýšiť teplotu v chladničke a ohroziť iné potraviny.Aby ste tomu zabránili, chladte teplé, ale nie horúce potraviny v malých vzduchotesných nádobách a nechajte priestor vedľa chladničky.To umožňuje správne prúdenie vzduchu a rýchlejšie ochladenie jedla.
Všetci sme tam boli: ste veľmi nadšení z tvorby receptov.Zvládli ste všetky ingrediencie, začali ste ich pripravovať a potom ste uprostred procesu našli... kuracie mäso, ktoré sa má pripraviť, musí byť marinované v chladničke aspoň 5 hodín???Riešenie: Vždy si prečítajte recept.Trvá to len pár minút, no môže vám to ušetriť pracovný čas.
Rovnako ako čítanie receptu, príprava surovín je kľúčom k zníženiu stresu v kuchyni.Samozrejme, strúhanie a krájanie nie je tá najvzrušujúcejšia vec a viem, že naozaj chcete zachytiť šialenstvo akcie, ale zvládnutie umenia varenia naživo je to, čo robí začínajúcich kuchárov a profesionálov výnimočnými.
Než začnete variť, prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je pripraviť všetky ingrediencie.To znamená vypočítať množstvo, rozdrviť to, čo je potrebné nastrúhať, a usporiadať každú ingredienciu vo vlastnom priestore.Keď budete robiť rizoto, nebudete musieť zastavovať a odmeriavať víno za miešania.To znamená: menej stresu a menej chýb!
Na konci varenia nikdy neodhoďte všetky vzácne hnedé kúsky prilepené na dne hrnca.Tie kúsky, ktoré máte radi, varia zlato a tak by sa s nimi malo aj zaobchádzať.Na polevu hrnca môžete použiť víno, paradajkovú omáčku, citrónovú šťavu, kurací vývar alebo dokonca vodu.Vytvorí lahodnú omáčku plnej chuti, ktorá spojí celé vaše jedlo.
Niektorí ľudia vám povedia, aby ste počúvali mäso v hrnci.Iní by mohli povedať, že sa treba pozrieť na farbu šťavy, alebo len palcom skontrolovať zrelosť steaku.Tieto metódy však nie sú úplne presné metódy na zistenie, či je mäso uvarené podľa vašich predstáv.(Alebo úplne uvarené, ide o hydinu.)
Najlepší spôsob (a najpresnejší spôsob) varenia mäsa je skontrolovať jeho zrelosť teplomerom s okamžitým odčítaním.Teplota rúry môže byť krehká a gril môže byť prehriaty alebo prehriaty, ale teplomer na mäso dokáže vyriešiť všetky tieto problémy.Ak máte možnosť, investujte do jedného z nich.
Po upečení nechajte mäso 10-20 minút odležať.Tým sa šťava vo vnútri prerozdelí a vytvoríte šťavnatý steak, grilované mäso alebo čokoľvek iné.Ak krájate priamo, šťava sa zhromaždí a vytečie skôr, ako bude mať šancu ju znovu absorbovať mäso.Preto nabudúce, keď budete mäso dopekať, prikryte ho alobalom, aby nevychladlo, a pred vydlabaním ho nechajte chvíľu postáť.
Samozrejme, existuje veľa rôznych receptov na koláčové cesto.Ale ak chcete spoľahlivé tajomstvo, je to 3-2-1: tri diely múky, dva diely tuku a jeden diel studenej vody.(Takže napríklad 12 uncí múky znamená 8 uncí masla alebo zmesi ghee a 4 unce vody.) Majte to na pamäti a budete na ceste k lahodnosti.
Ak chcete piecť sušienky, koláče alebo čokoľvek, čo si vyžaduje presnosť (pamätajte: pečenie je veda!), tak múku rozsypte do odmerky a zabaľte ju do vrecka nie je ideálne.Je to preto, že sa nabalí príliš veľa múky a poskytne vám viac miesta, ako skutočne potrebujete.
Ak nemáte potravinovú váhu (toto je vždy najpresnejšia metóda!), mali by ste urobiť nasledovné: Vidličkou posypte múku, aby mohla dýchať, potom ju vyberte veľkou lyžicou a raz naplňte pohár. bez stlačenia Stačí pustiť lyžicu, potom pomocou zadnej časti noža vyrovnajte vrch pohára a uistite sa, že je pohár plochý.
Ako už bolo spomenuté, najlepší spôsob, ako dosiahnuť presnosť pri pečení, je investovať do potravinovej váhy.Nákupná suma je asi 20 dolárov, ak naozaj chcete piecť, neoľutujete.
Okrem vymazania formy maslom ju vyrovnajte na pergamenovom papieri, aby ste sa uistili, že koláč hladko vyjde.Postupujte podľa vyššie uvedených krokov krok za krokom a zmerajte dokonalý kruh pre svoj hrniec.
Keď je cesto na tortu hotové, treba ho čo najskôr vložiť do rúry, aby kypriaci prostriedok mohol správne pôsobiť.Preto by ste mali vždy najskôr pripraviť hrniec a predhriať rúru v rúre, aby ste sa vyhli plytvaniu drahocenným časom – aj keď je to len pár minút.
Pridaním masla a cukru spolu so smotanou sa zvýši vzduch v ceste.Pri pečení koláčov a sušienok vzduch rovná sa ľahkosť, čo je takmer vždy dobré.Keď vám recept hovorí, aby ste „vyšľahali cukor a maslo spolu, kým nebudú svetlé a nadýchané“, neznamená to, že ich musíte šľahať minútu.Tento proces je v skutočnosti veľmi dlhý (nie 5 minút, ale 5 minút), preto by ste ho nemali preskakovať ani uponáhľať.
Ak chcete zistiť, či sú vaše maslo a cukor dokonale posypané, rozotrite medzi prstami trochu zmesi: ak stále cítite kryštáliky cukru, ešte tam nie ste.Ak to dobre dopadne, tak super!
Nie vždy je potrebné preosievať suché prísady, ale ak je to potrebné, tento krok nevynechajte.To vám zabezpečí dokonalé nehrudkujúce cesto, kto by ho nechcel?
Pečenie je predovšetkým o precíznosti a presnosti.Nevynaložili ste všetku energiu na to, aby ste presne odmerali každú ingredienciu a potom ste nechali polovicu cesta (alebo aspoň pár omrviniek) na boku misy.Preto v každom kroku celého receptu dbajte na to, aby ste misku správne zoškrabali (silikónová špachtľa tu urobí zázraky).
Rovnako ako je dôležité predhrievať rúru pri pečení koláčov, je tiež dôležité vyhnúť sa otváraniu dvierok rúry vo vnútri koláča.V opačnom prípade do nej vpustíte chladný vzduch, ktorý môže zastaviť proces kysnutia a zabrániť tomu, aby koláč naplno rozvinul svoj potenciál.
Ak potrebujete vidieť, zapnite svetlo vo vnútri rúry a ak je k dispozícii, nahliadnite cez priehľadné okienko dvierok rúry.(V opačnom prípade buďte trpezliví.) Po dosiahnutí konca času pečenia môžete otvoriť dvierka a skontrolovať, či je koláč hotový, ale nerobte to skôr.
Ak sa pokúsite zmraziť teplý koláč, bude to katastrofa.Nielenže sa krém alebo poleva môžu začať topiť, ale koláč sa tiež stane krehkejším, čo sťaží dosiahnutie hladkého efektu.Na ozdobenie majstrovského diela musíte chvíľu počkať, ale dovoľte mi, aby som uveril, že to môže byť frustrujúce: chcete, aby bol koláč studený, dokonca ani nemal izbovú teplotu, a až potom môžete slobodne ovládať svoje umelecké schopnosti.
Soľ sa zdá byť neintuitívna, ale soľ je nevyhnutnou zložkou sladkého chleba.Je to totiž vlastne zvýrazňovač chuti, ktorý dokáže zvýrazniť a vyvážiť sladkosť pečiva.Takže keď budete nabudúce robiť koláč, nezabudnite na malé množstvo soli, ktoré recept vyžaduje.
Keď recept vyžaduje maslo izbovej teploty, vaše maslo by nemalo byť studené, nemalo by sa topiť, malo by mať izbovú teplotu.Je to preto, že maslo by malo byť stále tuhé, ale dostatočne mäkké na šľahanie, aby sa dalo šľahať s cukrom.
Ak nemáte trpezlivosť alebo čas odložiť maslo na niekoľko hodín pred začatím pečenia, zohrejte misku a položte ju na maslo a nakrájajte na plátky, aby ste sa uistili, že medzi nimi nie je žiadny skutočný kontakt. maslo a maslo.Strana misky.Počkajte niekoľko minút, kým nebude maslo dostatočne mäkké na použitie a nebudete ho môcť použiť.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, naolejovanie roštu nezabráni tomu, aby sa vaše jedlo prilepilo na gril.Po dosiahnutí bodu zadymenia bude olej dymiť a karbonizovať, čo môže dať vášmu jedlu nepríjemnú pachuť.Riešenie?Namiesto grilu potrite jedlo olejom.
Keď pečiete mäso, je veľmi dôležité odstrániť prebytočnú vodu.Týmto spôsobom získate dobrú Maillardovu odozvu a steak bude dokonca hnedý.Týka sa to väčšiny proteínov, ktoré chcete upiecť, od rýb až po tofu, ktoré by malo byť pred podávaním čo najsuchšie.Aby ste to zabezpečili, najskôr poklepte všetky strany papierovou utierkou.
Môže sa to zdať samozrejmé, ale keď vám recept hovorí, že máte variť alebo piecť pri nastavenej teplote, rúra by v skutočnosti mala mať túto teplotu.To znamená: Pred vložením jedla ho úplne predhrejte.Okrem toho niektoré rúry pracujú pri vyššej teplote ako iné a nemôžete vždy dôverovať teplote zobrazenej na displeji.Aby ste sa uistili, že teplota v rúre je správna (toto je dôležité najmä pri pečení), môže vám pomôcť teplomer v rúre.
Ide o krok šetriaci prácu a vysoko obohacujúci krok, ktorý dokáže rozlíšiť dobré jedlá (alebo malé sušienky) od dobrých jedál (veľké).Orechy a semienka môžete upražiť na liatinovej panvici alebo na panvici v rúre na varnej doske už za 15 minút.výsledok?Oriešky s hlbšou chuťou sú ešte krehkejšie.
Aby sa cestoviny nezhlukovali a nezlepovali, musíte im dať priestor na varenie a pohyb v hrnci – použite preto väčšie cestoviny.
Navyše do vody z cestovín nie je potrebné pridávať olej, pretože je to vlastne kontraproduktívne.Dbajte však na to, aby ste cestoviny často premiešavali, najmä na začiatku varenia.
Pokiaľ ide o chuť a textúru, je najlepšie pridať cestoviny al dente do hrnca s pomaly varenou omáčkou na varnej doske a potom to všetko zmiešať, namiesto toho, aby ste najprv na tanieri udierali do bežných cestovín omáčkou.Cestoviny a omáčka sa tak dajú spojiť efektívnejším spôsobom.
Čas odoslania: 14. januára 2021